Rewolucja w szkolnych stołówkach. Od września nowe zasady żywienia dzieci

Koniec z przypadkowymi jadłospisami w szkolnych stołówkach. Od 1 września 2026 roku zaczną obowiązywać nowe przepisy dotyczące żywienia dzieci i młodzieży w szkołach oraz przedszkolach. Zmiany obejmą nie tylko sklepiki szkolne, ale przede wszystkim posiłki przygotowywane w stołówkach. Nowe regulacje mają poprawić jakość szkolnego jedzenia i ograniczyć w diecie dzieci nadmiar cukru, soli oraz produktów wysoko przetworzonych.

Nowe zasady zostały określone w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 roku. Dokument wskazuje, jakie wymagania muszą spełniać posiłki przygotowywane w ramach żywienia zbiorowego w placówkach oświatowych.

Więcej warzyw i obowiązkowe dania roślinne

Jedną z największych zmian będzie większy udział produktów roślinnych w szkolnych jadłospisach. Co najmniej raz w tygodniu uczniowie mają otrzymać obiad przygotowany na bazie nasion roślin strączkowych, takich jak fasola, soczewica czy ciecierzyca. Danie będzie musiało być przygotowane bez dodatku produktów odzwierzęcych.

Nowe przepisy przewidują także większą elastyczność dla uczniów, którzy nie jedzą mięsa lub ryb. Jeśli w menu pojawi się posiłek zawierający produkty odzwierzęce, szkoła będzie musiała zapewnić odpowiednią alternatywę roślinną.

Zupy przygotowywane inaczej, mniej smażenia

Zmieni się także sposób przygotowywania części potraw. Jeśli szkoła podaje zupy, co najmniej dwa razy w tygodniu powinny być one przygotowywane na wywarach warzywnych. Większy nacisk zostanie położony na świeże składniki, produkty sezonowe i lokalne.

W jadłospisach częściej mają pojawiać się warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste oraz tłuszcze roślinne. Ograniczona zostanie liczba potraw smażonych.

Obiad będzie musiał spełniać konkretne wymagania

Nowe przepisy określają także zasady dotyczące wartości energetycznej posiłków. W przypadku obiadu jednodaniowego powinien on dostarczać około 20 proc. dziennego zapotrzebowania energetycznego dziecka, natomiast obiad dwudaniowy około 30 proc.

Posiłki mają być komponowane tak, aby zawierały odpowiednie grupy produktów: produkty zbożowe lub ziemniaki, warzywa albo owoce, produkty mleczne lub ich odpowiedniki, a także źródła białka, takie jak mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych czy orzechy.

Mniej cukru i większa kontrola nad napojami

Zmiany obejmą również napoje przygotowywane w szkołach. Ograniczona zostanie ilość dodawanego cukru, a podstawowym wyborem dla uczniów ma być woda.

Resort zdrowia wskazuje, że celem nowych regulacji jest kształtowanie zdrowych nawyków żywieniowych od najmłodszych lat oraz dostosowanie szkolnych posiłków do aktualnych zaleceń dotyczących żywienia dzieci i młodzieży.

Nowe przepisy oznaczają dla placówek konieczność dostosowania jadłospisów, sposobu przygotowywania posiłków oraz zakupów produktów spożywczych. Zmiany będą dotyczyć zarówno szkół posiadających własne kuchnie, jak i placówek korzystających z usług firm cateringowych.

Nowe zasady zaczną obowiązywać od 1 września.

Jak może wyglądać szkolny obiad? Przykład z Zarąb Kościelnych

Przykładem lokalnego żywienia dzieci jest menu przygotowane przez Spółdzielnię Socjalną w Zarębach Kościelnych.

W jadłospisie znalazły się tradycyjne dania obiadowe, ale także propozycje oparte na warzywach i produktach roślinnych. Dzieci mogą otrzymać m.in. zupę ogórkową, krupnik, zupę szczawiową, pomidorową czy jarzynową. Wśród drugich dań pojawiają się m.in. pulpety wieprzowe, kotlety rybne, gulasz, spaghetti, ratatouille czy udko pieczone.

W menu znalazły się również dodatki takie jak surówki z kapusty kiszonej, ogórków kiszonych czy czerwonej kapusty, a także owoce, kompoty i woda z cytryną.

W jadłospisie pojawiły się także dania z udziałem warzyw strączkowych. Zaplanowano m.in. zupę z soczewicy czerwonej oraz dania z fasolką szparagową.